1、准备鸡腿四个,提前浸泡一会儿,把它剁成1厘米左右的鸡丁,尽量剁的小一点更好入味,剁好以后放入盆中
2、盆中加入食盐2克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒5克去腥,胡椒粉2克,抓拌至鸡丁把料汁全部吸收,放入一个蛋黄拌匀,蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮,再抓入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面,腌制10分钟,淀粉能够锁住鸡丁中的水分,炸出来外酥里嫩
3、准备生姜一块,切成末。
准备大蒜几粒,拍扁切成末。
准备小葱几根,清洗干净切成段。
碗中抓一把白芝麻,一把小米椒,一把七星椒,一小把花椒,一小把麻椒,把所有的香料用清水泡上,去除杂质还能防止炒糊。
小米辣和七星椒混合着烹饪,成菜香辣味更足。
再准备一个小盆,放入花椒油15克,辣椒红油15克备用
4、锅内烧油,油温5成热时,把腌好的鸡丁放入锅中,快速用勺子推散防止鸡丁粘在一起并且均匀受热,保持小火炸2分钟左右,把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油
5、把油温升高至6成热,放入鸡丁再复炸一遍,大约炸30秒钟,鸡丁炸成金黄色,表皮非常焦酥时即可出锅
6、锅内留底油,把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒,温度不要太高以免把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分,把辣椒炒干炒香以后,放入姜蒜末继续翻炒,炒出香味,把炸好的鸡丁倒入锅中,开大火爆炒2分钟,让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味
7、2分钟以后,撒入一点白糖中和一下辣味,再加入鸡粉2克,香醋5克,倒入葱段和芝麻,最后淋入辣椒红油和花椒油,颠锅翻炒均匀后即可出锅
麻辣鸡丁的家常做法 扩展
准备材料:鸡腿2只、青椒1个、辣椒2支、葱1根、大蒜2瓣调味料:酱油1大匙、蛋半个、淀粉少许;酱油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少许、花椒粉少许、湿淀粉少许。
鸡腿去骨切小块,拌入调味料(1)腌10分钟,过油备用。
青椒切小块,葱切段,大蒜切片。
油烧热后炒香葱段、大蒜片和辣椒,再将过油备用的鸡腿丁加入。
加入调味料(2)炒匀,再勾少许芡即可。
完成以上步骤后,美味的麻辣鸡丁就可以享用了。
麻辣鸡丁的家常做法 扩展
做法步骤如下:
1· 两只琵琶鸡腿,去骨切成小块,装盆
2· 葱、姜、蒜切好,葱白和葱绿分开
3· 准备大量的干红辣椒和花椒
八角两个,掰开
4· 依次加入适量的盐、料酒、味极鲜酱油,用手搅拌均匀
腌制30分钟以上
5· 热锅、热油(油稍微多些)
下鸡块煎至金黄,盛出待用
6· 下葱白、姜片、蒜爆香出味
然后,加入花椒、八角、干红辣椒翻炒,注意不要把辣椒炒黑了
7· 加入腌制好的鸡丁,大火翻炒
8· 加入适量芝麻翻炒,保证每个鸡丁上面有2-3颗芝麻
9· 出锅前加入准备好的葱绿,翻炒去生,出味
10· 完美起锅